牛角面包，很少有人不知道，大家对它的印象基本都是美味至极，同时，对于需要控制热量摄入的人来说也是罪恶之源。那是因为即使明知为了这一口香浓酥软，要跑一天才能消耗，那也忍不住要咬上一口。=食材=高筋粉135g中筋粉765g细砂糖108g盐9g奶粉45g酵母粉18g水423ml全蛋液45g片状丹麦油（片状黄油）500g=步骤=第一步，准备材料…1.制作牛角面包并不是使用单一的高筋面粉，而是按一定比例配好高筋面粉和中筋面粉。2.片状丹麦油是片状黄油，配方按丹麦酥类面包需要特别配制，可以网购，也可以用普通片状黄油代替。3.除了食材，制作牛角面包还需要擀面杖、直尺、滚轮刀。4.文中配方可以制作7个牛角面包，可根据自家烤箱大小调整配方，等比缩减即可。★ 烘烤温度：170摄氏度★ 烘烤时间：20分钟第二步，做法1.配方中的水取出100ml温热至30摄氏度，溶化酵母，并放置片刻。然后把除片状黄油之外的所有材料放入搅拌机和成面团，搅打至拓展（面团可以撑开成薄膜，破裂处呈现不规则状），滚圆后盖上保鲜膜放置20分钟完成基础发酵。 2.完成基础发酵后，把面团压平，排出气体，用擀面杖擀成一个厚2cm的长方形。 3.包上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时，使面团充分松弛。 4.操作台上撒少许薄面，放上片状黄油，撒上少许手粉。 5.用擀面杖擀薄，擀成长25cm，宽20cm的长方形。 6.把面团从冰箱中取出，稍回软，然后擀成宽25cm、长42cm的长方形。 7.把片状黄油放面团上，对齐一边，保持纵向边长一致，把多出来的面片盖在黄油上。 8.把面片四周开口用手指压死，防止折叠擀压的时候漏油。 9.用擀面杖擀压，尽量平均用力，把面皮擀成长80cm，宽25cm的长面片。 10.把面皮等分三份折叠起来，放入冰箱冷冻松弛1小时。取出后再次擀开折叠三层，冷冻1小时。取出后再擀开、折叠、冷冻。这个折叠的工作一共做三次。 11.所有折叠、松弛工作完成后，从冰箱取出面团，擀成厚0.5cm、宽26cm的面片。用直尺和滚刀把四边不整齐的部分裁掉，成为一个整齐的长方形面片。 12.在面皮上测量并标记好，然后用滚刀把面皮裁成高25cm、底边长10.5cm的7个等腰三角形。 13把三角形面皮顶点向上放在面前，从三角形底边开始向上卷起。 14.卷好的面包坯收口向下放在烤盘上，送入温度28摄氏度、湿度78%的发酵箱中发酵。在家中可以放入烤箱，在下层放一盘热水。发酵至面包坯的体积长大至1.5～2倍。 15.在面包坯上刷上全蛋液（未列入用料表），然后送入预热至170摄氏度的烤箱烘烤20分钟，取出晾凉即可。 牛角风味变变变无论是在和面的时候就改变风味还是在烘烤阶段加入其他口味都是常见的方法，也可以把烤好的牛角面包做成美味的三明治。竹炭粉是最近比较热门的烘焙食材，做成黑色的牛角面包，非常独特。在牛角面包里夹入火腿、沙拉，淋上喜欢的酱料，办公室午餐棒棒哒。 编辑 | 金澜摄影｜喻彬更多10月食谱 《贝太厨房》十月刊新鲜上市！你可以去书报亭直接购买，或通过以下方式订阅全年刊物：（全年订购有优惠哦~）?蜘蛛网：订阅客服热线 400-1500-666蜘蛛网网址：www.spider.com.cn邮政订阅：热线11185 邮发代号：82-897互联网订阅：天猫、淘宝、京东、当当等新浪微博：@贝太厨房客服邮箱：[email protected]贝太厨房全新订阅号“贝太厨艺生活家”，关注获取更多美食相关资讯！长按二维码 关注我们